L’aria è un elemento importante per la produzione della pasta, viene infatti utilizzata in una delle fasi più delicate: l’essiccazione.

Nei primi anni del ‘900 la pasta veniva lasciata su canne ad asciugare al sole.

L’asciugamento a temperatura naturale viene oggi riprodotto in cabine di essiccazione statica.
L’aria, pura ed incontaminata, è l’altro ingrediente insieme all’acqua che la natura ha donato a Fara San Martino, borgo situato alle pendici dei monti della Maiella.