L’acqua è utile: nei primi anni del ‘900, oltre che come ingrediente, veniva utilizzata per risorsa di energia elettrica per produrre la pasta. Oggi la utilizziamo come ingrediente per la pasta; viene aggiunta a freddo nell’impasto per preservare le caratteristiche organolettiche della semola.

L’acqua è umile: è un ingrediente semplice ma di fondamentale importanza per la perfetta riuscita dell’impasto.

L’acqua è preziosa: è proprio grazie alla presenza dell’acqua della Sorgente del Fiume Verde, dalle ottime caratteristiche organolettiche, che il piccolo borgo di Fara San Martino è diventato negli anni una delle capitali della pasta nel mondo. E’ l’ingrediente esclusivo che rende unica la pasta qui prodotta.

L’acqua è casta: l’acqua delle sorgenti del Fiume Verde è purezza, chiarore, limpidezza.