Una volta a Fara San Martino i contadini macinavano il grano duro nei loro campi in piccoli mulini locali, ottenendo una semola grezza, un pò scura, non raffinata. Poi le massaie facevano la pasta aggiungendo a questa semola grezza l’acqua fredda e tanto amore per le cose buone e genuine. Il risultato era una pasta simile a questa Sfoglia Grezza prodotta oggi dall’unione della semola di grano duro con la crusca e il cruschello, per riscoprire il sapore della pasta di una volta.
Long ago in Fara San Martino, farmers would mill their durum wheat in small local mills, producing a coarse, slightly dark, unrefined semolina. Housewives would then make pasta by adding cold water and plenty of love for wholesome, genuine food. The result was a pasta much like our “Rustic Sheet Pasta” , made today by combining durum wheat semolina with bran and fine bran (cruschello), to bring back the authentic taste of pasta from the past.
