In principio fu cacio e pepe. La madre di tutti i primi piatti romani nasce infatti nella notte dei tempi tra i pascoli durante la transumanza e si diffonde presto nelle regioni interessate da questo fenomeno per poi approdare nella capitale e diventare il piatto simbolo delle osterie romane. Oggi la sua notorietà non ha confini: persino ad Hong Kong uno dei ristoranti italiani più famosi ha scelto come proprio brand il nome della gustosa ricetta laziale.