Versare dell'acqua in una casseruola alta e portarla a bollore. Nel frattempo mondare le verdure, tritare finemente lo scalogno e lasciarlo appassire in una padella ben calda con un filo d'olio.

Tagliare le zucchine (lasciandone una metà da parte) a dadini di circa 1 centimetro per lato e sbollentarle velocemente in una casseruola con dell'acqua leggermente salata e l'aggiunta di un paio di foglioline di menta. Dopo un minuto, scolare, passarle in una boule con acqua e ghiaccio e tritarle finemente con un frullatore ad immersione o un blender. Filtrare la crema ottenuta con un colino a maglie strette. Prendere la metà della zucchina messa da parte e tagliarla a brunoise. Condirla in una ciotola con olio, sale e pepe e le restanti foglioline di menta.

Buttare la pasta nell'acqua bollente leggermente salata e , quando al dente, scolarla e ripassarla in padella con la crema di zucchine e menta. Mantecare per un minuto, aggiungere una spruzzata di pepe.

Impiattare e aggiungere sul finale l'insalatina di zucchine, con qualche germoglio fresco e foglioline di menta.