La Chitarra è il formato di pasta simbolo della tradizione abruzzese. Una volta veniva fatta a mano nei giorni di festa e condita con il tipico ragù d’agnello cotto per ore a fuoco lento. Proponiamo qui una ricetta contemporanea in cui l’agnello della tradizione è accompagnato a un carciofo fritto, in una combinazione creativa che […]
Agli inizi del 19° secolo, i salumi della provincia di Rieti erano famosi in tutto il sud Italia; in particolare il guanciale del Cicolano, era la base della “pasta alla Griscia”, termine mutuato dal paese d’origine della ricetta, Grisciano. Nella vicina Amatrice, qualcuno pensò di aggiungere un guazzetto di pomodoro: nacque così l’Amatriciana, uno dei […]
La spaghettata di mezzanotte ha un solo nome: aglio olio e peperoncino. Come questo piatto sia diventato il re delle trasgressioni notturne non è noto, forse per la grande facilità di esecuzione o per la semplicità degli ingredienti, reperibili in qualsiasi momento in ogni cucina domestica. L’origine di questo semplice e gustoso primo piatto è […]
Una proposta festiva e simbolica per Pasqua: il coniglio, cotto lentamente con i carciofi di stagione, incontra le uova che richiamano il concetto di rinascita. Un piatto ricco di significato, perfetto per celebrare la festività con stile e originalità.
Zucchine stufate e frullate con menta fresca, olio e pepe danno vita a una salsa leggera e rinfrescante, perfetta per condire gli spaghetti a matassa. Un piatto rapidissimo, ideale per pranzi estivi, che unisce la cremosità delle zucchine al profumo inconfondibile della menta.
Il pomodoro arriva in Italia portato dai primi esploratori delle americhe alla fine del 15° secolo; approda in cucina due secoli dopo, essendo prima d’allora ritenuto una pianta tossica e non commestibile. Deve però attendere ancora 150 anni prima di sposarsi con la pasta e dare origine ad uno dei piatti più famosi della cucina […]
Linguine con gamberi saltati, sfumati con succo e scorza di agrumi e completati da burrata fresca. Una ricetta elegante, ideale per eventi speciali.
Una salsa vibrante a base di peperoni arrostiti e mandorle, che regala colore e un gusto originale in pochissimi minuti. Ottimo per un pasto veloce ma ricco di personalità.
Il fungo porcino è l’ingrediente immancabile di ogni tavola autunnale. La sua migliore espressione è in abbinamento alla Fettuccia antica a Matassa, un formato corposo e ruvido che ne trattiene l’inebriante sapore di bosco. Per rendere il piatto ancora più gustoso aggiungiamo delle foglie di salvia fresca.
La storia di questo piatto è relativamente recente e risale al dopoguerra: pare infatti che la grande disponibilità di uova e bacon dei soldati americani abbia scatenato la fantasia di un giovane cuoco che lavorava al servizio delle truppe di liberazione. La ricetta ha poi subito una importante evoluzione con l’introduzione del guanciale al posto […]
