Mondare i peperoni e tagliarli a pezzi di grandezza grossolana. Pelare uno spicchio di aglio e farlo rosolare in padella con un goccio d'olio extra vergine di oliva. Aggiungere i pezzi di peperone verde, salare e lasciarli appassire. Quando saranno cotti, versarli nel bicchiere del frullatore ad immersione (senza l'aglio) e frullare. Ripetere l'operazione con i peperoni rossi.

In un pentolino versare il latte e le mandorle pelate. Attendere che arrivi il bollore e lasciar cuocere per 5 minuti; frullare il composto e passare il tutto in un colino a maglie strette per ottenere un latte di mandorla senza grumi.

Filtrare anche le due salse di peperone e tenerle da parte. Cuocere i mezzi rigatoni e poco prima della cottura ultimata, saltarli in padella con la crema di peperoni rossi. Frullare il latte di mandorla una seconda volta in modo che si crei una leggera spuma.

A cottura ultimata, impiattare versando sul piatto una parte della salsa verde, la pasta mantecata al peperone rosso e finire con la spuma di mandorla.