La Pasta di una Volta ci porta indietro nel tempo a quando gli spaghetti venivano stesi su canne ad asciugare al sole: li chiamiamo oggi Spaghetti Extra, gli spaghetti compresi di teste, così come si mostravano sulle canne ad asciugare. Nella Pasta di una Volta riscopriamo i sapori di un tempo, grazie alla pasta di semola a Matassa, prodotta con la storica Matassatrice Cocco, e a formati dal carattere regionale, come Trofie, Orecchiette e Strozzapreti.