La semola dei migliori grani duri e le uova fresche di galline allevate all'aperto si legano lentamente nella gramola per creare l'impasto: questo attraversa la trafila circolare in bronzo dove diventa sfoglia, che viene poi laminata e tagliata nella storica Matassatrice Cocco del 1930 per formare le Matassine nei diversi tagli. Per riscoprire, oggi, il gusto della pasta di allora e rinnovare l'antico calore della festa.