{"id":14117,"date":"2025-08-28T14:03:20","date_gmt":"2025-08-28T13:03:20","guid":{"rendered":"https:\/\/pastacocco.com\/?page_id=14117"},"modified":"2026-01-07T12:56:41","modified_gmt":"2026-01-07T11:56:41","slug":"the-artisan-pasta-maker","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/pastacocco.com\/en\/il-pastificio\/lartigiano-pastaio\/","title":{"rendered":"L’Artigiano Pastaio"},"content":{"rendered":"\t\t
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L\u2019Artigiano Pastaio<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La Tradizione di Famiglia<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L\u2019Eredit\u00e0 di Mastro Domenico<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Era il 1916 quando Domenico Cocco entr\u00f2 a lavorare in un pastificio e aveva solo 14 anni. Il lavoro, con gli anni, si trasform\u00f2 in passione. Il giovane apprese cos\u00ec velocemente le tecniche e gli accorgimenti di quest\u2019arte dagli anziani \u201cMastri\u201d\u00a0 pastai da essere chiamato dopo poco tempo, anche lui, \u201cMastro Domenico\u201d.<\/span>
Dedic\u00f2 la sua vita a questo affascinante mestiere, ne custod\u00ec tutti i segreti che, col tempo, svel\u00f2 a suo figlio Giuseppe cos\u00ec come gli anziani avevano fatto con lui.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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La Sfida di Mastro Peppe<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Nel 1944, Giuseppe Cocco raccolse l\u2019eredit\u00e0 del padre in un periodo di grande difficolt\u00e0, trovandosi a dover recuperare insieme a lui, i pezzi di antiche macchine per fare la pasta dalle macerie della guerra che aveva distrutto Fara San Martino. <\/b>Le macchine vennero ricostruite e rimesse in funzione. Negli anni la sua esperienza matur\u00f2 sempre pi\u00f9 tanto da essere chiamato anche lui “Mastro Peppe”\u00a0 e la sua dedizione al lavoro fu riconosciuta al punto tale da essere nominato “Cavaliere del Lavoro”.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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In quel momento nacque in lui il desiderio di creare il suo “metodo”\u00a0 per riprodurre la pasta dei tempi lontani. Si mise alla ricerca di macchine antiche artigianali per la produzione della pasta e le rimise in funzione, selezion\u00f2 trafile rigorosamente in bronzo per assicurare alla pasta tutta la ruvidezza necessaria per assorbire il sugo. La ricerca prosegu\u00ec alla volta della semola di grano duro, quella buona, quella che profuma di casa, capace di dare alla pasta la consistenza giusta insieme all\u2019acqua di sorgente che la natura ha donato a Fara San Martino. Per ottenere la sua pasta decise infine di ricreare l\u2019essiccazione come si faceva una volta al sole, in cabine statiche a bassa temperatura per dare alla pasta tutto il tempo di asciugarsi, senza fretta.<\/p>

Macchine antiche, ricordi e segreti tramandati da padre in figlio, permettono ancora oggi alla Famiglia Cocco di produrre a Fara San Martino la pasta di quei tempi lontani, buona come allora.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Un Lascito di Gusto e Passione<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Oggi, i figli e i nipoti di \u201cMastro Peppe\u201d continuano a custodire e perfezionare i saperi tramandati, mantenendo viva l\u2019eccellenza gastronomica di Fara San Martino.<\/p>

Ogni formato di pasta artigianale del Pastificio Cocco racconta la storia di una famiglia che, attraverso dedizione e amore per la tradizione, ha portato in tavola la vera pasta italiana artigianale, pronta a diventare protagonista di infinite ricette di pasta e momenti indimenticabili.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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L'Artigiano
Pastaio<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t
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L'Artigiano
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Il
Territorio<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\n\t\t\t\t
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I Grani
Preziosi<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\n\t\t\t\t
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La
Lavorazione<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\t\t
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Territorio<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\n\t\t\t\t
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I Grani
Preziosi<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\n\t\t\t\t
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La
Lavorazione<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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I segreti di Fara San Martino <\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La tradizione vuole che, per creare la pasta italiana<\/strong> perfetta, occorrano quattro elementi imprescindibili: il grano migliore,<\/strong> l\u2019acqua purissima<\/strong> del Fiume Verde, l\u2019aria cristallina<\/strong> di Fara San Martino e la lavorazione artigianale<\/strong> tramandata da generazioni. Mentre la semola di grano duro<\/strong> costituisce la base di ogni formato, \u00e8 l\u2019acqua di sorgente \u2013 limpida e ricca di minerali \u2013 a donare alla pasta una consistenza inconfondibile. L\u2019aria asciutta e ventilata di montagna favorisce la lenta essiccazione<\/strong>, esaltando le propriet\u00e0 nutritive della semola e garantendo una tenuta di cottura eccezionale. Infine, l\u2019esperienza dei \u201cMastri\u201d pastai, custodita dalla Famiglia Cocco<\/strong>, assicura a ogni singolo lotto di pasta artigianale<\/strong> l\u2019inconfondibile sapore delle cose fatte con cura, rendendo Fara San Martino il luogo in cui natura e passione si incontrano per dar vita a un\u2019autentica eccellenza gastronomica<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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