{"id":14102,"date":"2025-08-28T14:03:16","date_gmt":"2025-08-28T13:03:16","guid":{"rendered":"https:\/\/pastacocco.com\/?page_id=14102"},"modified":"2025-08-28T14:06:23","modified_gmt":"2025-08-28T13:06:23","slug":"the-craft-of-pasta-making","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/pastacocco.com\/en\/il-pastificio\/la-lavorazione\/","title":{"rendered":"The Craft of Pasta-Making"},"content":{"rendered":"\t\t
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La Lavorazione Artigianale:
come nasce la nostra pasta\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La Pasta artigianale del Pastificio Cocco nasce da un sapere antico e dal rispetto della tradizione. Ancora oggi, la pasta viene prodotta con macchinari originali dei primi del \u2018900 che il Cav. Giuseppe Cocco recuper\u00f2 dal passato e rimise in funzione.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Macchinari d\u2019epoca e la matassatrice<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Peculiare \u00e8 l\u2019antica matassatrice utilizzata per la produzione dei formati a matassa, dagli Spaghetti a Matassa alle altre tipologie realizzate come si faceva una volta.\u00a0 <\/span>Prima dell\u2019avvento dell\u2019attuale produzione su canna, la pasta lunga veniva infatti spesso formata a matassa per poter poi essere essiccata al sole.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Impasto lento e a freddo<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Dalla nostra selezione di semole di grano duro di alta qualit\u00e0 unite all\u2019acqua purissima di Fara San Martino (oppure alle uova da allevamenti all\u2019aperto per la pasta all\u2019uovo) viene formato l\u2019impasto lentamente e a freddo. Questo metodo permette di conservare intatte le propriet\u00e0 nutritive e organolettiche delle materie prime per garantire alla pasta un gusto autentico e la giusta consistenza.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Trafile in bronzo monoforo e doppia trafila<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Una volta pronto, l\u2019impasto passa attraverso peculiari trafile in bronzo, circolari e monoforo, come si usava un tempo. \u201cMonoforo\u201d\u00a0 vuol dire che l\u2019impasto entra da un unico foro grande nella parte superiore della trafila ed esce da un unico foro piccolo nella parte inferiore della trafila, nella forma desiderata. Queste trafile, oggi molto rare, donano alla pasta artigianale la ruvidezza tipica della pasta di una volta, per raccogliere al meglio il condimento ed esaltarne il sapore.<\/p>

Per la produzione di pasta lunga viene utilizzata un\u2019altra tecnica riscoperta dal passato: la doppia trafila circolare in bronzo. La fase della lavorazione avviene con due trafile piccole invece che con una sola pi\u00f9 grande. Questo permette di lavorare con pressioni di trafilazione pi\u00f9 alte e costanti per tutta la produzione. Questo accorgimento garantisce uniformit\u00e0 nei formati (ad esempio gli spaghetti), assicurando che ognuno abbia lo stesso spessore e la stessa straordinaria tenuta in cottura.<\/p>

E\u2019 un piccolo particolare, ma la qualit\u00e0 \u00e8 fatta di piccoli particolari!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Essiccazione statica a bassa temperatura<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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L\u2019ultima delicata fase della produzione della pasta \u00e8 la lenta essiccazione: un metodo tradizionale che riproduce l\u2019antica asciugatura al sole. In essiccatoi statici ricostruiti secondo disegni d\u2019epoca, la pasta viene asciugata a basse temperature (tra i 46 e i 48 gradi) per un periodo molto pi\u00f9 lungo rispetto ai processi industriali.<\/p>

Procedere con questi metodi vuol dire impiegare pi\u00f9 tempo e pi\u00f9 spazio, vuol dire produrre piccole quantit\u00e0 di pasta e mantenere il sapore ed il gusto autentico della pasta di una volta.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Lavorare in modo artigianale vuol dire unire rispetto per la tradizione e cura dei minimi dettagli: \u00e8 cos\u00ec che il Pastificio Cocco porta avanti l\u2019arte di creare una pasta d\u2019eccellenza, omaggiando il passato e offrendo, al tempo stesso, un sapore inconfondibile per il futuro della cucina italiana.<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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L'Artigiano
Pastaio<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\n\t\t\t\t
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Il
Territorio<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\n\t\t\t\t
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I Grani
Preziosi<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\n\t\t\t\t
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La
Lavorazione<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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