Sagnarelli with Tomato and Basil
Il pomodoro arriva in Italia portato dai primi esploratori delle americhe alla fine del 15° secolo; approda in cucina due secoli dopo, essendo prima d’allora ritenuto una pianta tossica e non commestibile. Deve però attendere ancora 150 anni prima di sposarsi con la pasta e dare origine ad uno dei piatti più famosi della cucina […]
Bucatini all’amatriciana
Agli inizi del 19° secolo, i salumi della provincia di Rieti erano famosi in tutto il sud Italia; in particolare il guanciale del Cicolano, era la base della “pasta alla Griscia”, termine mutuato dal paese d’origine della ricetta, Grisciano. Nella vicina Amatrice, qualcuno pensò di aggiungere un guazzetto di pomodoro: nacque così l’Amatriciana, uno dei […]
Vermicelli Extra alla Puttanesca
Un classico della tradizione partenopea, dove la vivacità del peperoncino si sposa alla sapidità di olive nere e frutti del cappero. A completare il tutto, la freschezza dei pomodorini e il profumo dell’aglio e del prezzemolo. È un piatto dal gusto deciso, perfetto in ogni stagione e capace di valorizzare i sapori mediterranei con pochi, […]
Caserecce with Asparagus and Cherry Tomato Pesto
Un condimento fresco e leggero, perfetto per esaltare i sapori primaverili: asparagi e pomodorini frullati si trasformano in un pesto aromatico e vivace. La breve cottura degli asparagi preserva la loro consistenza croccante e il colore brillante, mentre i pomodorini, una volta passati, regalano una salsa liscia e vellutata. Un piatto ideale per chi desidera […]
Orecchiette with Ricotta Cream, Guanciale, and Pistachio
Orecchiette are the quintessential pasta shape of Apulian tradition. In this recipe, we serve them with ricotta and cherry tomatoes, paired with specialties from other regions: guanciale from Amatrice and Bronte pistachios. The result is a simple yet authentic combination with perfectly balanced flavors.
Gramigna with Sausage and Saffron
La gramigna, formato di pasta tipico della tradizione emiliana si unisce alla perfezione con lo zafferano, oro rosso di Navelli (Aq) e la salsiccia, un ingrediente che mette d’accordo tutti. Il risultato è un connubio perfetto per riscaldare il cuore e il palato di una fredda serata autunnale. Scopri tutti i passaggi per realizzare la […]
Lingue di passero with Squid Ink, Squid, and Lime
A “show-stopping” pasta thanks to the squid ink, with sautéed cuttlefish and a citrusy twist of lime. A seafood dish perfect for warm days and high-impact visual presentations.
Stuffed Paccheri with Ricotta and Spinach on Confit Cherry Tomato Cream
Paccheri filled with a delicate blend of ricotta and spinach, served on a velvety cream of lightly caramelized confit cherry tomatoes. Elegant and perfectly in tune with the season.
Fusilli Giganti with Gurnard, Cherry Tomatoes and Aged Ricotta
A refined dish: gurnard and fresh cherry tomatoes combine with the savoriness of aged ricotta, resulting in a light and creative recipe—perfect for a spring lunch or dinner.
Lingue di Passero with Clams
In Naples, no Christmas Eve dinner begins without a flavorful plate of spaghetti with clams. The “lingue di passero” pasta, delicate yet bold enough to embrace the tasty mollusks and enhance their flavor, is the ideal shape for this iconic dish of Neapolitan tradition.
